Çam Fıstığı

Çam fıstığı bir diğer adıyla Güner içi, fıstık çam ağacı kozalaklarından çıkan sert kabukların kırılmasıyla elde edilen besin türüdür. Besin değerleri oldukça yüksek olup tüm Akdeniz ülkelerinde yetişmektedir. Ağacının görünümü şemsiyeye benzemektedir. Yaklaşık 20 metre yüksekliğe erişebilmektedir. Kozalak yetişmesi 20. yıldan sonra başlamaktadır. Ülkemizde Aydın, İzmir ve Muğla'da yaygın olarak üretilmektedir. Türkiye'deki çam fıstığı üretiminin yaklaşık %50'si Aydın'da yapılmaktadır. Türk mutfağında pilav, dolma ve helma gibi yiyeceklerde kullanılmaktadır.

Çam Fıstığı Üretimi

Fıstık çamı kozalakları olgunlaştığında ağaçtan bir sopa ya da benzeri nesnenin yardımıyla ağaçtan düşürülmektedir. Güneş alan sıcak bir yere serilir. Sıcaklığın etkisiyle kozalaklar açılır ve tohumları dışarı çıkarılır. Kozalakların içinden çıkan tohumlar suda yumuşatıldıktan sonra fıstık tohumdan ayrılır. Tohumun etrafındaki ince zar temizlenir ve fıstık kurutulur. Kurutulan fıstıklar çuvallara konuşur ve ticarete uygun hale getirilir.

Çam Fıstığı Çeşitleri

3 tip kozalak çeşidi bulunmaktadır. Kozak tipi, Aydın tipi ve Maraş tipi. Kozak tipi yumuşak ve iri olup gövdesi dolgundur. Aydın tipi iri-ufak ve gövdesi az dolgundur. Maraş tipi ise uzun, ince ve gevrektir.